Julien Guillot - Cuvée Auguste - 2022

Le domaine des Vignes du Maynes a été fondé par Pierre Guillot dans les années 1950 et est actuellement dirigé par Julien Guillot, représentant la troisième génération de la famille. Pierre Guillot a été pionnier en France dès 1954 en pratiquant l’agriculture biologique et une vinification sans soufre. Julien Guillot a opté pour la biodynamie après des analyses géologiques de ses terroirs. Le sol, principalement composé de dalles calcaires, génère des vins d’exception. Les vins rouges sont vinifiés en cuves tronconiques, souvent sans soufre ajouté, tandis que les blancs fermentent en barriques et sont élevés entre 12 et 48 mois. Cette variété de Pinot Noir, appelé Pinot fin est tout simplement la quintescence du genre. Nous sommes là, sur des arômes de bois de rose, vieux parfums élégants, griottes, touches mentholées.